Неаполитанская паста с летними овощами: рецепт

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Смешайте в небольшой миске 1 ст. томатного соуса с 2 ст. л. оливкового масла; отложите в сторону. Баклажаны и кабачки щедро посолите и откиньте на дуршлаг на 15 мин.. Промойте холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами.В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла с хлопьями красного перца и чесноком, пока оно не начнёт мерцать, но масло не должно дымиться. Добавьте овощи и жарьте, периодически помешивая, до золотистой хрустящей корочки, примерно 5 мин..

Отварите макароны в соответствии с рекомендацией на упаковке; слейте воду, отлив отдельно 0,5 ст. Верните макароны в кастрюлю вместе с водой, в которой они варились, и оставшимся томатным соусом. Перемешайте, чтобы покрыть и разложите по 6 тарелкам. Сверху выложите овощи, отложенный томатный соус, рикотту и посыпьте базиликом.