Суфле из лимонного пудинга: рецепт

Слегка смажьте сливочным маслом 4 рамекина объёмом 240 мл., затем присыпьте каждую формочку сахаром. Это можно сделать на 2 часа раньше.В средней кастрюле с толстым дном на умеренно слабом огне растопите сливочное масло, затем остудите, чтобы оно было тёплым. Вмешайте сахар с лимонным соком и цедрой, пока сахар не растворится. Вмешайте яичные желтки. Нагревайте на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не нагреется до 80°С, примерно 10 мин.. Не доводите до кипения.

Переложите массу в большую миску и вмешайте муку до получения однородной массы. Остудите до комнатной температуры, примерно 30 мин..Установите решётку на среднем уровне духовки; разогрейте духовку до 200°С.Положите яичные белки, соль и винный камень в большую, чистую миску из нереактивного материала. Взбейте миксером белки до мягких пиков. Вмешайте четверть взбитых белков в смесь из яичных желтков, чтобы облегчить всю массу. Аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые белки.Равномерно распределите суфле по подготовленным формочкам. Поставьте наполненные формочки в жаровню. Осторожно налейте в жаровню достаточно горячей воды, чтобы она поднялась до середины стенок рамекинов. Выпекайте суфле до золотистого цвета сверху, 12-14 мин.. Щипцами осторожно выньте горячие суфле из воды и переставьте на блюдо.При желании сделайте небольшое углубление в центре каждого суфле и выложите внутрь по ложке малинового сорбета. Подавайте суфле сразу же.