Лучший салат «Цезарь»: рецепт

Разогрейте духовку до 200°С.

Гренки:

В небольшой кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте оливковое и сливочное масло. Когда сливочное масло полностью растает, добавьте чеснок и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону на 10 мин., чтобы чеснок настоялся в масляной смеси.Положите кусочки хлеба на противень. Равномерно полейте чесночным маслом и перемешайте, чтобы покрыть. Распределите хлеб в один слой и запекайте до золотистой корочки, 8-10 мин.. Перемешайте хлеб в середине запекания, чтобы он равномерно поджаривался. Выньте из духовки и посыпьте чёрным перцем и тёртым пармезаном. Отставьте в сторону, чтобы остудить.

Салат:

Замочите анчоусы в небольшой миске с водой на 5 мин.. Промойте холодной водой, слейте воду и обсушите бумажными полотенцами. Мелко порубите анчоусы с чесноком, затем боковой частью ножа разомните их в пасту.Положите пасту из анчоусов, яичный желток, дижонскую горчицу и лимонный сок в большую миску и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, постепенно влейте оливковое масло до образования эмульсии. Добавьте 3 ст. л. тёртого пармезана. При необходимости добавьте воду по 1 ч. л. за раз, чтобы разбавить заправку. Посолите и поперчите по вкусу.Положите листья салата и гренки в большую миску и аккуратно перемешайте с заправкой, чтобы полностью покрыть. Посыпьте тёртым пармезаном и сразу же подавайте к столу.

Примечание

Зелёный салат должен быть тщательно обсушен, чтобы заправка равномерно покрывала листья. Лучше всего воспользоваться сушилкой для зелени и аккуратно промокнуть излишки воды бумажным или чистым кухонным полотенцем.