Домашняя овощная закуска: рецепт

Баклажаны нарежьте на кубики. Переложите в миску и присыпьте солью, дайте постоять 20 мин.. Морковь натрите на терке. Лук обжарьте на растительном или оливковом масле с щепоткой кайенского перца. Когда он станет золотистым, добавьте морковь и обжаривайте пару мин. до мягкости моркови. В процессе по необходимости добавляйте масло. Обжаренную морковь с луком снимите со сковороды и переложите в кастрюлю. Растительное масло, на котором жарились овощи, тоже переливайте в кастрюлю. Помидоры нарежьте на кубики. Обжарьте на растительном масле 4 мин.. Когда помидоры выпустят сок, добавьте чеснок и обжаривайте ещё 2 мин., потом добавьте томатную пасту и консервированные томаты. Обжаривайте ещё 2 мин., снимите со сковороды и переложите в кастрюлю. Болгарский перец, нарезанный кубиками, обжаривайте на растительном масле 3 мин.. Переложите перец в кастрюлю. Обжаривайте баклажаны в течение 10 мин. до мягкости. Переложите баклажаны в кастрюлю и добавьте пол стакана кипятка. Тушите под крышкой на среднем огне 15 мин. до готовности всех ингредиентов. Посолите и поперчите по вкусу.