Шакшука с баклажаном: пошаговый рецепт

Нарежьте кубиками баклажан, немного посолите и переложите в дуршлаг, чтобы вместе с жидкостью ушла горечь. Прополосните под проточной водой и подсушите бумажным полотенцем. Обжарьте кубики нарезанного баклажана на растительном масле, слегка посолите. Обжарьте лук, красный и зеленый болгарские перцы на растительном масле, на той же сковороде, где жарились до этого баклажаны. Добавьте помидор без кожицы, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и потушите мин. 5. Добавьте ранее обжаренные баклажаны и помешайте. Сделайте 2 небольших углубления и разбейте в них яйца. Посолите, поперчите яйца по вкусу и добавьте зелень. Готовьте под закрытой крышкой на слабом огне мин. 7-10.