Кумыкский хинкал в казане: рецепт

Казан поставьте на очаг, налейте воду и добавьте 2 курицы, разделанные на кусочки. Приготовьте тесто. К муке добавьте соль и вбейте яйца. Понемногу вводите воду и замешивайте тесто. Тесто переместите на стол и хорошо вымесите. Тесто должно получится как на пельмени. Уберите тесто в таз, накройте полотенцем и оставьте в прохладном месте на 20 мин.. Когда начнет закипать курица, уберите всю пену из казана. Добавьте к курице соль и 2 луковицы. Накройте казан крышкой, варите на среднем огне примерно 1 ч.. Тонко раскатайте тесто. Для этого можно использовать не скалку, а черенок от лопаты. Нарежьте тесто на квадраты или ромбики. Разложите кусочки на столе и дайте подсохнуть на солнце некоторое время. Возьмите сотейник, поставьте его на огонь. Добавьте растительное масло и томатную пасту, обжарьте в течение 5–7 мин.. К томатной пасте добавьте 2 половника куриного бульона. Приготовьте соусы к кумыкскому хинкалу. Для каждого соуса перемешайте нужные ингредиенты.Первый соус — сметана, чеснок и зелень.Второй соус — куриный бульон, чеснок и зелень.Третий соус — обжаренная томатная паста с куриным бульоном, чеснок и зелень. Соусы готовы! Из казана уберите лук и курицу.Дайте бульону хорошо закипеть и добавьте тесто. Сразу перемешайте, чтобы оно не слиплось. Варите до полной готовности.Сформируйте кумыкский хинкал. На ляган выложите отварное тесто, а сверху положите курицу.