Кокосово-миндальный торт в шоколадной глазури: рецепт

Разогрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом две круглые формы для коржей диаметром 22 см. и застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте пергамент сливочным маслом и посыпьте мукой, стряхнув излишки; отложите формы в сторону.Испеките коржи:

В большой миске смешайте муку для тортов, миндальную муку, разрыхлитель и соль; отставьте в сторону. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 4 мин.ы.

Вмешайте яйца, по одному, до полного включения, соскабливая по мере необходимости смесь со стенок миски. Вмешайте ванильный и кокосовый экстракты. Убавьте скорость миксера до минимума; вмешайте мучную смесь в три захода, чередуя её с молоком. Увеличьте скорость до умеренно высокой и замесите однородное тесто.Распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте, пока коржи не станут золотисто-коричневыми и зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 30-35 мин..Переложите на решётку и дайте остыть в течение 10 мин. в формах. Проведите тонким ножом по краям коржей и аккуратно переверните их на решётку; снимите пергамент и дайте полностью остыть.Приготовьте глазурь:

Положите шоколад в миску и разогрейте в микроволновой печи на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока он не расплавится и не станет однородным; дайте немного остыть. Смешайте в кухонном комбайне сливочное масло, сахар-песок, растопленный шоколад, какао-порошок, молоко, ром и ванильный экстракт. Взбейте до получения однородной массы.Выложите один корж на сервировочное блюдо и нанесите сверху 1 ст. глазури. Сверху выложите второй корж, покройте оставшейся глазурью верхушку и бока торта. Посыпьте торт кокосовой стружкой.