Рыба в томатном соусе с оливками в духовке: рецепт

Разогрейте духовку до 220°С.В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и стебли кинзы и жарьте, помешивая, пока они не станут мягкими, 3-4 мин.ы. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть.

Добавьте 1,5 л воды, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и доведите до кипения. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно 15 мин..Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 мин.. Разрыхлите рис вилкой.Тем временем выложите помидоры вместе с соками в форму для запекания размером 22х32 см. и разомните их руками. Вмешайте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, нарезанную кинзу, оливки, чеснок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.Нарежьте 1 маринованный халапеньо и добавьте его в соус. Посыпьте рыбу солью, чёрным перцем и молотым перцем чили. Положите в форму кожей вниз и сверху выложите немного соуса.Запекайте, пока рыба не будет готова и соус не начнёт пузыриться, 20 мин.. Разложите рис и рыбу по тарелкам.Подавайте с дольками лайма и оставшимися маринованными халапеньо и морковью.