Артишоки, тушенные в белом вине, чесноке и травах: рецепт

Очистите артишоки, оставив стебли целыми (см. Примечание).В кастрюле в 1/4 ст. оливкового масла на среднем огне обжарьте по 2 нарезанные моркови, стебли сельдерея и лук-порей, пока овощи не станут мягче, примерно 12 мин.. Добавьте 3 нарезанных зубчика чеснока, жарьте ещё 2 мин.ы.

Разрежьте артишоки продольно пополам, разложите в кастрюле в один слой; добавьте 2 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 1 веточку розмарина, 1,5 ст. белого вина и залейте водой, чтобы покрыть. Положите на артишоки лист пергаментной бумаги и тушите на медленном огне до готовности, 25-30 мин.. Дайте жидкости остыть.

Употребление артишоков

У фаршированных или приготовленных на пару артишоков снимайте внешние листья и соскабливайте мякоть. Повторяйте до тех пор, пока все листья не будут удалены. У вас останется сердцевина артишока.

Соскоблите колючую сердцевину небольшим ножиком и выбросьте.

Нарежьте сердцевину артишока на кусочки. Нарежьте стебель, если его не удаляли при обрезке, он тоже съедобен.

Как очистить артишоки

Налейте в большую миску холодную воду, выжмите сок 1 лимона и бросьте половинки лимона. Работая с одним артишоком за раз, срежьте зазубренным ножом верхушку на 2,5 см.

Отломите жесткие сухие листья вокруг стебля (примерно 2 слоя листьев).

Кухонными ножницами срежьте 0,5-1 см. с колючих кончиков листьев.

Очистите стебель ножом или полностью срежьте его, если вы хотите, чтобы артишок стоял вертикально. Натрите срезы половинкой лимона, затем положите артишок в лимонную воду, пока обрезаете остальные.