Паэлья в духовке
Ингредиенты
- 1,5 ст. длиннозёрного белого риса
- 0,5 ст. поломанных тонких спагетти или пасты орзо
- 4 куриных бедра без кожи и костей, лишний жир срежьте
- 220 гр. испанской чоризо, нарезанной на кусочки
- 1 филе (450 гр.) экологичной трески
- 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
- 70 гр. сливочного масла, размягчённого + 10 гр. для жарки
- Щедрая щепотка шафрана
- 1,5 ч. л. копчёной сладкой паприки
- 3 – 3,5 ст. куриного бульона
- 5 ст. л. оливкового масла
- 3 - 4 зубчика чеснока, порубленных
- 1 лук, порубленный
- 0,5 ст. сухого хереса + ещё немного
- 1 ст. замороженного зелёного горошка, разморозьте
- 2 печёных красных перца, порубленных
- 2 ст. л. порубленного свежего тимьяна
- Приправа для морепродуктов, например, Олд-Бей
- Мука быстрорастворимая мука, например, Wondra, для работы
- 1 лимон
- 0,5 ст. крупно порубленной свежей петрушки
Пошаговый рецепт приготовления
Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте форму для запекания половиной сливочного масла.В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оставшегося сливочного масла. Добавьте макароны и поджарьте до золотистого цвета. Добавьте рис и шафран. Добавьте 3 ст. бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении до состояния аль-денте, примерно 17 мин.. Добавьте ещё 0,5 ст. воды, если жидкость выпарится до того, как рис станет мягким.
Тем временем в неглубокой миске смешайте муку с небольшим количеством паприки. Посыпьте курицу солью и чёрным перцем, затем обваляйте в муке и стряхните излишки. В большой сковороде или казане на умеренно сильном огне нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте, пока она не подрумянится и не станет хрустящей с обеих сторон, 12-15 мин.. Переложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она отдохнула.Разложите сладкий перец на противне и жарьте в режиме гриля, периодически переворачивая, пока кожица не почернеет. Переложите перец в миску, накройте и дайте кожице отпариться. Очистите перцы от кожицы и семян, и порубите.Налейте в сковороду ещё 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте чоризо и жарьте, пока жир не начнёт вытапливаться, примерно 2 мин.ы. Добавьте чеснок и лук и жарьте, пока лук не станет мягким, примерно 5 мин.. Деглазируйте сковороду небольшим количеством хереса, помешивая деревянной ложкой и соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды. Добавьте зелёный горошек, тимьян и печёный перец и сразу же снимите с огня.Нарежьте куриные бёдра ломтиками и смешайте с рисовой и колбасной смесью. Переложите в подготовленную форму для запекания. Запекайте до тех пор, пока паэлья не прогреется и не подрумянится снизу, 30-40 мин.. Плесните немного бульона, примерно 0,5 ст., если поверхность паэльи слишком сухая.
Заметка повара
Паэлью до запекания можно накрыть и поставить в холодильник, чтобы вернуться к приготовлению на следующий день.Тем временем посыпьте рыбу примерно 0,5 ст. крупнозернистой соли и дайте постоять 10 мин.. Промойте и обсушите бумажными полотенцами. В неглубокой посуде смешайте немного муки с приправой для морепродуктов по вкусу. Слегка обваляйте рыбу в муке и стряхните излишки. В сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте рыбу и жарьте, пока она не станет твердой и непрозрачной, 5-6 мин., перевернув один раз. Переложите рыбу на тарелку.Добавьте в сковороду креветки и жарьте до розового цвета, 4-5 мин.. Добавьте лимонный сок и 0,5 ст. хереса, затем вмешайте оставшиеся 10 гр. сливочного масла, чтобы оно растаяло. Добавьте петрушку. Нарежьте рыбу на кусочки. Выложите на паэлью рыбу, креветки и сбрызните хересным соусом. Разложите по тарелкам.
Заметка повара
Быстрое соление трески – это техника нью-йоркского шеф-повара Джорджа Мендеса. Так рыба получается более упругой, а её вкус более выраженным.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту