Перец, фаршированный шампиньонами и рисом: рецепт

Пожарить лук. Шампиньоны обжарить, перемолоть блендером. Смешать шампиньоны и лук. Отварить рис, добавить к шампиньонам, перемешать, посолить, поперчить. Перцы почистить, удалить внутренности, начинить начинкой. Уложить в глубокую посуду. Томатную пасту размешать с водой, добавить соль, перец, специи по вкусу. Залить перцы полученным соусом, тушить под крышкой на среднем огне до полной готовности. Можно запечь в духовке.