Безейно-шоколадные гнезда: рецепт

Желтки отделить от белков. В белки не должно попасть ни капли желтка. Растопить на водяной бане шоколад. Белки, сахарную пудру, соль и лимонный сок взбить миксером. Скорость миксера увеличивать постепенно. Взбивать до плотных пиков. Меренга должна держать хорошо форму и не опадать. Растопленный, но остывший шоколад вылить в меренгу и очень аккуратно перемешать ложкой, но не до однородности. Столовой ложкой выложить меренгу на противень. Чайной ложкой сделать углубления и сформировать гнезда. Выпекать 40–60 мин. в разогретой духовке. Корочка должна стать хрустящей, а меренга внутри — мягкой. Для крема мягкое сливочное масло и сахарную пудру взбить миксером. Добавить творожный сыр, перемешать и ещё раз взбить миксером. Выложить крем в кондитерский мешок и начинить им гнезда.