Летняя паста с жареными овощами: рецепт

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.Тем временем слейте сок с помидоров, отложив его для другого использования. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и перетёртые хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока не пойдёт аромат, 1-2 мин.ы. Перетрите помидоры руками, сразу добавляя их в кастрюлю. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте веточки базилика и петрушки (нарезанную зелень оставьте на потом) и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите при очень слабом кипении примерно 15 мин. или до готовности к подаче.

Пока готовится соус, нагрейте большую двухконфорочную сковороду-гриль на среднем огне. Бросьте в сковороду сладкий перец, кабачки, цуккини и лук вместе с оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Посолите и жарьте, перемешав один раз, пока овощи не станут мягче и покроются хрустящей корочкой, по 4-6 мин. с каждой стороны, в зависимости от овоща. Переложите лук в большую миску. Перец, кабачки и цуккини переложите на разделочную доску и нарежьте поперечной соломкой. Переложите овощи в миску с луком и накройте фольгой.В кипящей воде отварите пасту пенне в соответствии с рекомендацией на упаковке. Слейте воду и добавьте макароны в миску с овощами. Выньте веточки зелени из соуса и добавьте половину измельчённой зелени. Добавьте соус в миску и перемешайте, чтобы покрыть овощи и макароны.Подавайте пасту в чашах, посыпав оставшейся измельчённой зеленью и пармезаном.