Панини с жареными овощами: рецепт

Панини:

Нагрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Сбрызните оливковым маслом баклажаны, кабачки и ломтики красного лука, затем посыпьте солью и чёрным перцем. Жарьте баклажаны, кабачки и лук по нескольку ломтиков, пока они не станут мягкими и не покроются отметинами от гриля, примерно по 4 мин. с каждой стороны. Полностью остудите.Разрежьте каждый багет на 6 частей. Работая с одним куском багета за раз, разрежьте его пополам и смажьте с обеих сторон песто. На нижнюю половину багета выложите 2 ломтика баклажана, 2 ломтика кабачка, 1 ломтик лука, 1 ломтик помидора, 1 ломтик моцареллы и 1 ломтик печёного сладкого перца. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте верхней половиной багета и то же самое повторите с оставшимся хлебом и овощами.

Сэндвичи можно приготовить заранее за 4 часа. Заверните каждый в пищевую плёнку и положите в холодильник.

Песто:

В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, чеснок, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и измельчите. Не останавливая блендер, постепенно влейте достаточное количество оливкового масла, чтобы получилась однородная паста. Переложите песто в миску среднего рзмера и добавьте 0,5 ст. тёртого пармезана. Посолите и поперчите соус по вкусу. Песто можно приготовить заранее за 2 дня. Накройте и поставьте в холодильник.