Блинчики на миндальном молоке с фруктовой начинкой: рецепт

В глубокой емкости смешайте яйца, сахар и ванилин. Затем влейте оливковое масло, хорошенько перемешайте. Добавьте муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу постепенно вливайте миндальное молоко и перемешивайте так, чтобы не образовались комочки. Полученное жидкое тесто оставьте на 20 мин. для набухания клейковины муки. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте немного оливкового масла и вылейте порцию теста на сковороду. Когда блин подрумянится, переверните его на другую сторону. Далее выпекайте блины на сухой сковороде. Для начинки мандарины и киви нарежьте на небольшие кубики. Сверните блины конвертиками и наполните их фруктами.