Меренговый рулет с ягодами и сливочным кремом: рецепт

В чистую чашу для миксера положите яичные белки и соль, начинайте взбивать на самой маленькой скорости, а затем постепенно начинайте ее увеличивать. Взбивайте белки на средней скорости до устойчивой белой массы, а затем постепенно введите сахарную пудру, продолжая взбивать. После этого добавьте лимонный сок и ванильный экстракт. Взбивайте белки до очень устойчивых пиков, пока по краям чаши не начнут образовываться пустоты. Отставьте в сторону миксер и добавьте к белками просеянный через сито кукурузный крахмал. Аккуратно перемешайте его силиконовой или деревянной плоской лопаткой, направляя ее сверху-вниз, чтобы не повредить структуру белков. Разогрейте духовку до 150-160 ℃ и выложите меренгу на противень ровным слоем, предварительно застелив его пергаментом. Выровняйте поверхность и присыпьте миндальными хлопьями. Выпекайте примерно 20 мин. до легкой золотистой корочки. Пока меренга остывает, приготовьте крем. Для этого смешайте миксером крем-сыр, сливки и сахарную пудру. Взбивайте до пышного однородного состояния, но не перебейте, чтобы не отошла сыворотка. На остывшую меренгу выложите ровным слоем крем и сверните рулет, помогая себе пергаментом или чистым полотенцем. Затем заверните рулет в бумагу и отправьте в холодильник на 60 мин. для полного застывания.