Постный красный борщ с консервированной фасолью, квашенной и свежей капустой: рецепт

Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Промойте нарезанный картофель под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал. В кастрюлю сложите картофель, залейте литром холодной воды. После закипания варите картофель на умеренном огне десять мин.. Репчатый лук и морковь очистите и вымойте. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте оливковое масло и выложите подготовленные овощи. Обжарьте лук с морковью до мягкости, примерно 5 мин.. Периодически перемешивайте овощи. Свеклу очистите, сполосните под холодной водой и натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте кубиками. Выложите овощи в сковороду, добавьте кетчуп. Перемешайте и обжарьте 5 мин.. Налейте в сковороду стакан воды, накройте крышкой и тушите ещё 5 мин.. Свежую капусту нарежьте длинной соломкой. Квашеную капусту по желанию сполосните под холодной водой и отожмите, чтобы ушла лишняя кислота. В кастрюлю со сковороды выложите тушеные овощи, добавьте свежую и квашеную капусту. Варите борщ 10 мин.. В заключение приготовления в борщ добавьте мелко нарубленный чеснок, приправу 15 овощей и пряностей, лавровый лист, соль, черный молотый перец и прованские травы по вкусу. Выложите в борщ консервированную фасоль и добавьте зелень. Варите блюдо 5 мин..