Салат с фасолью и морковью на зиму: рецепт

Фасоль промойте, замочите в чистой воде и оставьте на ночь. Затем повторно промойте фасоль, выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Удалите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите фасоль до полуготовности на маленьком огне, примерно 20 мин.. Болгарский перец нарежьте короткими неширокими полосками. Помидоры нарежьте дольками. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Отварную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь отвару. Все овощи выложите в кастрюлю. Поставьте ее на огонь. Помешивая, доведите содержимое кастрюли до кипения и тушите 20 мин.. Добавьте в кастрюлю соль и сахар. Хорошенько перемешайте. Добавьте фасоль в кастрюлю, хорошенько перемешайте. Доведите до кипения и готовьте на маленьком огне 15 мин.. Влейте в кастрюлю с фасолью уксус. Перемешайте, доведите содержимое кастрюли до кипения и снимите с огня. Готовую фасоль с помидорами, морковью, сладким перцем и луком сразу же разложите по стерильным баночкам и плотно закрутите крышки. Храните закрутки в темном прохладном месте.