Салат из жареного на гриле фенхеля и спаржи: рецепт

Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.Винегретная заправка:

В миске среднего размера смешайте чесночную пасту, лимонный сок и цедру, уксус, соль, перец и хлопья чили. Постепенно вмешайте оливковое масло. Накройте крышкой и отставьте в сторону.

Салат:

Добавьте спаржу и фенхель в винегретную заправку и хорошо перемешайте. Смажьте гриль небольшим количеством рапсового масла. Положите овощи на гриль и жарьте до поджаристых отметин со всех сторон, примерно 4 мин.ы. Отложите в сторону, чтобы овощи немного остыли.Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и кедровые орехи; поджарьте орехи до золотистого цвета, примерно 2 мин.ы. Отложите в сторону, чтобы остудить на сковороде.Нарежьте спаржу наискосок на кусочки размером 2 см. Вырежьте сердцевину из половинок фенхеля, затем нарежьте их ломтиками толщиной 0,3 см. Положите спаржу и фенхель обратно в миску с заправкой. Добавьте изюм, оливки, поджаренные кедровые орехи, руколу, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте. Дайте постоять 5 мин., чтобы салат впитал винегретную заправку. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте стружкой сыра пекорино.