Паста букатини с сардинами по-сицилийски: рецепт

В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте отдельно 1 и 1/4 ст. воды, остальное слейте. Кастрюлю отложите.Тем временем положите изюм в небольшую миску и добавьте горячую воду из-под крана, чтобы просто покрыть его; отложите в сторону. Смешайте 2 ч. л. оливкового масла с панировочными сухарями и 0,5 ч. л. семян фенхеля и обжарьте в большой сковороде на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, примерно 3 мин.. Переложите в миску, посолите и поперчите.

Вытрите кастрюлю, в которой варились макароны, и на среднем огне нагрейте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте лук и фенхель (корень) и жарьте, периодически помешивая, пока фенхель не станет мягким и золотистым, примерно 8 мин.. Добавьте кедровые орехи, куркуму и оставшуюся 1 ч. л. семян фенхеля и жарьте, помешивая, пока масло не станет золотистым, а орехи и специи должны поджариться, 1-2 мин.ы.Вмешайте изюм вместе с водой и 0,5 ст. отложенной воды из-под макарон; снимите с огня.Добавьте в кастрюлю макароны, сардины и зелень фенхеля. Верните на средний огонь и готовьте, помешивая, чтобы полностью покрыть пасту, добавляя по мере необходимости оставшуюся воду. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите пасту по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте поджаренными сухарями.