Шоколадный тарт
Ингредиенты
- Корж тарта
- 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
- 3 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. мелкой соли
- 165 гр. несолёного сливочного масла, охлаждённого и нарезанного на небольшие кусочки
- 1 большое яйцо, отделите желток от белка
- 2 ст. л. ледяной воды + дополнительно по необходимости
- Начинка
- 1 ст. л. жирных сливок
- 0,5 ст. л. свежего молока
- 280 гр. полусладкого шоколада, порубленного
- 2 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. мелкой соли
- 2 больших яйца комнатной температуры
Пошаговый рецепт приготовления
Корж:
Смешайте в большой миске муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте блендером для теста или руками, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Сделайте углубление в середине теста. Смешайте в небольшой миске яичный желток с ледяной водой; вылейте его в углубление и замесите тесто, пока оно не начнёт собираться в ком и не будет слишком влажным или липким. Сожмите в руке немного теста: если оно рассыпается, добавьте ещё ледяной воды, по 1 ст. л. за раз. Сформируйте из теста диск и заверните в плёнку; положите в холодильник минимум на 30 мин..Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. и толщиной примерно 0,5 см. Осторожно накиньте тесто на скалку (здесь нужно попрактиковаться) и переложите его в форму для тарта диаметром 22 см. со съёмным дном. Прижмите тесто к форме так, чтобы оно плотно прилегало; прижмите края к бокам формы. Важно равномерно вдавливать тесто в каждый уголок, особенно в рифлёные края. Срежьте лишнее нависающее тесто ножом. Поставьте тесто в холодильник на 15 мин., чтобы оно отдохнуло.
Разогрейте духовку до 175°С.Поставьте форму для тарта на прочный противень, чтобы его было легко ставить в духовку и вынимать из неё. Застелите тесто алюминиевой фольгой и добавьте груз для пирога или сушёные бобы, чтобы тесто при выпекании не вздулось. Выпекайте 30 мин., затем снимите фольгу с грузом. С помощью кондитерской кисти слегка смажьте корж взбитым яичным белком. Верните тарт в духовку и продолжайте выпекать ещё 8 мин., пока корж не станет золотистого цвета, но не темнее. Помните, что тарт будет снова выпекаться вместе с начинкой. Корж должен быть светлым, чтобы не сгорел при втором выпекании. Отставьте корж в сторону и дайте ему остыть. Убавьте температуру духовки до 160°С.Начинка:
В кастрюле на среднем огне нагрейте жирные сливки и молоко, чуть-чуть не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте измельчённый шоколад и перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сахар и соль и взбейте. Взбейте яйца в небольшой миске до полного смешивания и добавьте их в шоколадную смесь; перемешайте. Вылейте начинку на остывший корж и выпекайте при температуре 160°С в течение 20 мин., пока начинка не застынет и её поверхность не станет глянцевой. Если вы заметили какие-либо пузырьки или трещины, образующиеся на поверхности тарта, сразу же вынимайте его из духовки, иначе он сгорит. Остудите и нарезайте.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту