Террин из печени с сельдереем: рецепт

Печень нарежьте небольшими кусочками, выложите в сковороду или форму для запекания. Влейте коньяк и портвейн, посолите, поперчите, перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса. Сельдерей нарежьте ломтиками толщиной в полтора сантиметра. Далее, вырежьте прямоугольные пластинки таким образом, чтобы их ширина совпадала с шириной формы для террина. Обжарьте получившиеся ломтики сельдерея на растопленном сливочном масле до румяной корочки. Отдельно обжарьте на сковороде замаринованную печень в течение 25 мин.. Форму для террина застелите пищевой пленкой так, чтобы края свисали с бортиков. Выложите половину обжаренной печени, слегка примните. Сверху уложите несколько пластинок сельдерея, немного поперчите и распределите оставшуюся печень, снова примните. Последним слоем выложите пластинки сельдерея, заверните пленкой, придавите грузом и отправьте в холодильник на 6 ч.. Готовый террин вам нужно обмазать сливочным маслом. Для этого смешайте 150 г, взбитого до пены, и 100 г растопленного масла. На разделочную доску переверните форму с террином и освободите от пленки. Силиконовой лопаткой обмажьте маслом всю поверхность. Сухие фрукты промойте и залейте кипятком на 10 мин.. Слейте воду, обсушите и нарежьте на тонкие пластины. Выложите нарезанные сухофрукты на обмазанный маслом террин.