Сырная киноа с колбасой из индейки: рецепт

Ингредиенты

• Фо с копчёной говяжьей грудинкой
• 900 гр. говяжьих рёберных костей
• 2 ст. л. крупнозернистой соли + дополнительно для посыпки
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно для посыпки
• 12 куриных ножек
• 1/4 ст. зубчиков чеснока
• 2 ст. л. куриной пасты без глутамата натрия
• 2 ст. л. говяжьей пасты без глутамата натрия
• 6 перьев зелёного лука, нарезанных крупными кусками
• 4 моркови, нарезанные крупными ломтиками
• 2 белые луковицы, крупно нарезанные
• 1 средний корень имбиря, тонко нарезанный
• 6 цельных звёздочек аниса
• 6 целых зубчиков чеснока
• 1 цельное семя амомума
• Половина палочки корицы
• 2 ч. л. чёрного перца горошком
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 5 стручков кардамона
• 1 ст. вытопленного жира из говяжьей грудинки, копчёной на щепе гикори, рецепт см. ниже
• 1/3 ст. рыбного соуса
• Сборка фо
• 400 гр. сушёной рисовой лапши фо, замочите в горячей воде, чтобы она стала податливой, а затем обсушите
• Говяжья грудинка, копчёная на щепе гикори, нарезанная тонкими ломтиками, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. свежего тёртого имбиря
• 1/4 ст. кунжутного масла
• 1 средняя белая луковица, разрезанная пополам, а затем тонко нарезанная
• 1 ст. нарезанного зелёного лука
• 12 больших веточек тайского базилика
• 36 ломтиков редиса
• 36 колечек свежего халапеньо
• 4 ст. ростков фасоли
• 4 ст. свежих листьев кинзы
• 12 ст. л. самбал-олек
• 12 ст. л. соуса хойсин
• 12 долек лайма
• Копчёная говяжья грудинка
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. чёрного молотого перца
• 1/4 ст. порошка чили
• 1/4 ст. измельчённого чеснока
• Одна говяжья грудинка весом 4–4,5 кг.
• 1 ст. яблочного уксуса в бутылке с распылителем