Ароматный гороховый суп: рецепт

Промываем горох. Берём отдельную кастрюлю для варки гороха, заливаем горох холодной водой, чтобы вода его покрывала где-то на сантиметр. Ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь и ждём, пока вода не выпарится. Как только вода почти выпарилась, тдоливаем ледяной водой до прежнего уровня. Повторяем эти действия, пока горох не разварится (на это может уйти до 2 ч.), параллельно варим бульон в отдельной кастрюле. Заливаем мясо на кости тремя литрами воды. По мере приготовление вода выпарится до двух литров. Варим бульон примерно 40 мин.. Пока бульон варится, натираем морковь на крупной тёрке. Нарезаем помидор на небольшие кубики. Нарезаем пару картофелин на кубики и заливаем водой. Делаем поджарку из моркови и помидора на растительном масле. Вынимает мясо по готовности бульона. Затем по готовности гороха добавляем его в бульон, доводим до кипения и добавляем картофель. Варим до готовности картофеля. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем. Добавляем в суп вместе с пережаркой. И вот ещё один секрет. Берём сало, нарезаем его мелко и буквально перетираем его в кашицу с нарезанным чесноком и зеленью. Добавляем в суп, кипятим с мин. и выключаем огонь. Даём супу настояться 5 мин..