Свиная вырезка с тушёным капустным миксом и грибным соусом: рецепт

Разогрейте духовку до 230°С. В небольшой миске смешайте тмин, паприку и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите свинину в большую сковороду, подходящую для духовки, и натрите по всей поверхности 1 ч. л. оливкового масла; посыпьте смесью специй. Запекайте в течение 15 мин., затем переверните и разбросайте вокруг свинины грибы. Продолжайте запекать, пока свинина не подрумянится и термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет температуру 63°С, ещё примерно 10 мин..Тем временем в казане на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, пока он не начнёт подрумяниваться, примерно 1 мин.ы. Добавьте нарезанные овощи, 1 ст. куриного бульона и 0,5 ч. л. соли. Накройте крышкой и готовьте, пока зелень не завянет, примерно 10 мин.. Добавьте укроп и лимонную цедру, держите в тепле на слабом огне.

Переложите свинину на разделочную доску. Поставьте сковороду с грибами на средний огонь; добавьте оставшиеся 0,5 ст. куриного бульона и поскоблите дно сковороды. Доведите бульон до кипения, затем влейте жирные сливки. Снова доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня. Нарежьте свинину и полейте грибным соусом. Подавайте с овощами.