Черничные шорткейки с кокосово-лаймовыми взбитыми сливками: рецепт

Застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар, разрыхлитель и соль, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте сливочное масло; взбейте на импульсном режиме несколько раз, пока смесь не будет напоминать грубую крупу. Добавьте жирные сливки и ваниль; взбейте, пока тесто не начнёт собираться в ком. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность; аккуратно прихлопывая, сформируйте прямоугольник размером 12 х19 см.Испеките коржи.

С помощью круглой вырубки для печенья диаметром 6 см. вырежьте из теста 6 кругов; разложите их на подготовленном противне на расстоянии примерно 5 см. друг от друга и поставьте в холодильник на 30 мин.. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте верхушки коржиков жирными сливками, затем посыпьте сахаром и кокосовыми хлопьями. Выпекайте до золотистого цвета, пока кокос не подрумянится, 17-20 мин.. Переложите на решётку и остудите.

Приготовьте черничную начинку.

Тем временем в большой миске смешайте чернику с сахаром, соком лайма и солью. Оставьте, пока ягоды не пустят сок, минимум на 30 мин..Взбейте сливки.

Перед подачей в большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте сливки с ванилью до крепких пиков, примерно 2 мин.. Аккуратно вмешайте кокосовые сливки и цедру лайма. Сильно не мешайте, иначе сливки станут жидкими.Разделите коржики горизонтально пополам. Вмешайте мяту в черничную смесь и выложите начинку на нижнюю половину каждого коржа. Покройте взбитыми сливками, затем накройте верхними половинками коржей.