Плов из баранины: рецепт

Чистим морковь с луком. Морковь можно натереть на крупной терке, но мы сделаем по старинке — порежем некрупной соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Одну луковицу оставим, она нам пригодится чуть позже. Чеснок чистим от шелухи. Рис обязательно несколько раз промываем в холодной воде. Наливаем хлопковое масло и прокаливаем до дымки.Я готовлю в казане, но вы можете взять кастрюлю с толстыми стенками. Закидываем в казан луковицу и обжариваем до золотистого цвета. Это нужно для того, чтобы убрать лишний запах масла. Луковица потом будет не нужна. В казане обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем баранину и жарим вместе с луком примерно 12-15 мин., постоянно помешивая. Не забудьте посолить. Перекладываем в казан морковь, перемешиваем и жарим ещё 10 мин.. Добавляем зиру и барбарис, убавляем огонь и тушим примерно 10 мин.. Заливаем в казан горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое на 3 см. Убавляем огонь и тушим примерно 50 мин.. Рис выкладываем в казан и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 2 см. Прибавляем огонь практически на максимум и оставляем готовиться примерно 20 мин..Погружаем чеснок в рис, накрываем крышкой казан. Убавляем огонь и готовим ещё 20 мин., рис за это время впитает всю воду.Накрываем тарелкой плов и накрываем крышкой. Огонь убавляем на минимум, готовим ещё 30 мин..По истечении 30 мин. плов готов.