Шаурма из баранины в маринаде рас-эль-ханут с соусом тахини из сладкого перца и грецких орехов: рецепт

Маринад рас-эль-ханут и баранина:

В чаше блендера смешайте рапсовое масло, уксус, кардамон, кориандр, имбирь, корицу, мускатный орех, душистый перец, гвоздику, шафран, чеснок, лук, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. чёрного перца и 1/4 ст. воды и измельчите до однородной консистенции.Положите мясо на тарелку, достаточно большую, чтобы вместить мясо и маринад. Залейте его маринадом и переверните, чтобы полностью покрыть. Накройте и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа или до 24 часов.

Соус тахини из сладкого перца и грецких орехов:

В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, тахини, йогурт, уксус, зиру, кайенский перец, сладкий перец, соль и чёрный перец и измельчите до однородной консистенции.Достаньте баранину из холодильника за 30 мин. до жарки и оставьте при комнатной температуре.Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара.Достаньте баранину из маринада и обсушите. Посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем. Жарьте до средней прожарки (60°С на термометре для мяса) и румяной корочки, примерно 30 мин.. Снимите с гриля и дайте мясу отдохнуть 15 мин..Нарежьте на тонкие ломтики поперёк волокон. Положите по нескольку ломтиков мяса на каждую питу и сбрызните соусом из сладкого перца.