Зельц из свиной головы в домашних условиях: пошаговый рецепт

Свиной желудок тщательно промываем, а внутри еще дополнительно очищаем от слизи. Хорошо пересыпаем солью и оставляем на несколько часов (можно и на ночь). Смываем соль и замачиваем желудок несколько раз в холодной воде (периодически меняя воду), пока будет вариться свиная голова.

Разделяем голову на 4 части, тщательно промываем под проточной водой, хорошо выскабливаем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим при слабом кипении мин. 40-60 (по окончании варки мясо должно легко отделяться от кости). Вынимаем мясо и сало, остужаем и отделяем от костей. Нарезаем на небольшие одинаковые кусочки.

Очищаем чеснок и лук, моем и пропускаем через мясорубку. Добавляем к мясу. Перчим и солим по вкусу.

Наполняем желудок начинкой. Ниткой зашиваем желудок так, чтобы начинка не вывалилась и была полностью уложена в желудок. Выкладываем в кипящую воду и варим зельц 30-45 мин.

После этого воду сливаем, а сам зельц ставим под пресс. Под воздействием груза лишняя жидкость уйдет и готовый домашний зельц приобретет слегка приплюснутую форму.

Зельц из свиной головы готов, можно нарезать на порционные кусочки, выкладывать на ломтик черного хлебушка и наслаждаться вкусом. Обязательно попробуйте приготовить в домашних условиях зельц в желудке - это очень вкусно!