Закуска из баклажанов с яйцами: рецепт

Ингредиент, который задает тон в предлагаемом рецепте, а это – баклажан, очищаем от кожуры, а затем нарезаем в форме колец. Сразу перекладываем нарезанный овощ на сковороду, где уже подогрето растительное масло. Обжариваем. Параллельно нарезаем репчатый лук. По форме – кольцами или полукольцами. Отправляем «горький» ингредиент также на сковороду. Теперь займемся помидорами. Нарезаем его аналогично предыдущим ингредиентам. Перекладываем на сковороду. Овощи солим, перчим, перешивая, обжариваем. Берем 3 куриных яйца, взбиваем их слегка, немного присолив. Получившейся яичной массой заливаем овощи на сковороде. Когда закуска будет готова, присыпаем ее свежей зеленью.