Уха «Река-море»: рецепт

Возьмем голову от крупной щуки, ее необходимо хорошо промыть и удалить жабры. Нальем в кастрюлю два л. воды, добавим соль, одну морковь и один лавровый лист и поставим кастрюлю на средний огонь. Щучья голова сварится мин. за 30-40. Ее нужно аккуратно вынуть и положить на отдельное блюдо. Это – праздничная еда для специалистов, особенно в холодном виде с хреном. Рыбный бульон желательно процедить. Это густой и ароматный бульон, который застывает в холодильнике. Отварную морковь можно порезать на пластики. Она нам пригодится для готового блюда. Необходимо промыть пару картофелин и почистить половину большой луковицы. Рыбный бульон следует вернуть на средний огонь. Порежем картофель кубиками и мелко нарежем лук. Добавим эти овощи в бульон. Вспомним про морковь, которая целиком варилась в щучьем бульоне. Возвращаем ломтики моркови в кастрюлю. При засолке свежей морской благородной рыбы можно оставлять ее некоторые части, которые будут гораздо вкуснее в ухе, нежели в соленом виде. Это головы и хвосты свежей скумбрии, хвосты дальневосточных лососей (горбуша, кета, нерка) или подобные части других видов морских рыб. В ухе будут хороши любые лососи, сайра, тресковые и окуневые рыбы. С сельдью и камбалой лучше не экспериментировать. Выкладываем всю эту рыбу в кастрюлю и варим вместе с картофелем и луком до готовности картофеля. Добавляем соль по мере надобности. За пять мин. до окончания варки ухи можно добавить в кастрюлю треть чайной ложки молотого черного перца и два лавровых листа. Уха «Река-море» готова. Снимаем ее с огня, накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять 5-7 мин.. Подаем уху с кусочками рыбы. Желательно положить в тарелки рубленый укроп. Есть знатоки, которые улучшают вкус ухи кусочком сливочного масла, майонезом или сметаной. Надо дать им эту возможность.