Торт «Птичье молоко» без манки: рецепт

На пару часов зальём желатин 70 мл воды. В 100г масла…высыпаем 100 г песка. Размешиваем миксером. Добавляем 2 яйца. Продолжаем взбивать. Просеиваем муку. Замешиваем негустое тесто. На дно формы натягиваем пергамент. Смазываем сливочным маслом. Распределяем половину теста. Выпекаем коржи по 15 мин. при 200°. Замоченный желатин ставим на водяную баню. 450 г песка заливаем 140 мл воды. Готовим сироп. Помешиваем. 3 яичных белка взбиваем с лимонной кислотой…до плотной пены. Подливаем сахарный сироп. Взбиваем до густоты. Разминаем 200г сливочного масла и 100г сгущенного молока. Добавляем ванильный сахар. Взбиваем. Выкладываем в массу для суфле, добавляем желатин, взбиваем до однородности. В форму выкладываем первый корж. Заливаем половиной суфле. Кладём второй корж. Заливаем суфле. Ставим в холодильник. Соединяем шоколад и 50г сливочного масла. Растапливаем на водяной бане…до жидкого состояния. Заливаем застывшее суфле. Остывший торт отделяем от формы тонким ножом. Им же разрезаем торт.