Пирожки с капустой и грибами: рецепт

В молодые годы, особенно в студенчестве, мы часто ели всухомятку холодные жареные пирожки. Кто тогда выливал отработанное растительное масло и соблюдал все нормы и госты? Похоже, что никто. У многих к 5 курсу уже были хронические гастриты, а то и язвы. Конечно жареные пирожки, когда все сделано правильно, гораздо вкуснее печеных пирожков. В них есть особая сочность и шарм. Теперь я употребляю в основном печеные пирожки…

Займемся начинкой. Нам понадобится немного свежей белокочанной капусты, одна головка репчатого лука и два больших свежих (или замороженных) шампиньона. Начинку будем тушить в растительном масле с добавлением небольшого количества сливочного масла для изменения вкуса. Покрошим капусту, лук и шампиньоны. Поставим сковородку на огонь и разогреем в ней одну столовую ложку растительного масла. Добавим в сковороду все нарезанные компоненты и немного сливочного масла. Все перемешаем и слегка обжарим на среднем огне. Добавим в сковородку полстакана воды, немного соли и черного молотого перца. Еще раз перемешаем и тушим начинку не более 15 мин., до выкипания из нее воды. Начинка из свежей капусты, шампиньонов и лука готова. Снимаем ее с огня и даем ей полностью остыть до комнатной температуры. Заряжаем в хлебопечь (или в отдельную большую глубокую посуду) компоненты для дрожжевого теста. Для получения 900г теста нам потребуется 500г муки, 330мл воды или молока, полторы столовых ложки сахара, полторы столовых ложки соли, полторы столовых ложки растительного масла и одна полная с верхом чайная ложка сырых прессованных дрожжей. Дрожжи необходимо растворить в воде, предназначенной для теста. Хлебопечь справляется с замесом за 20 мин.. Дрожжевое тесто для пирожков с капустой и грибами готово. Выложим его на специальную доску, посыпанную мукой, и нарежем на кусочки по размеру будущих пирожков. Накатаем из кусочков теста шарики и раскатаем их в блинчики. Теперь можно приступать к лепке пирожков. Кладем посредине блинчика немного начинки и защипываем края, формируя наш пирожок. Выкладываем пирожки швом вниз на противень, который был смазан растительным маслом. Эта творческая и приятная работа ведется до полного окончания начинки. Пирожки готовы к выпечке. Помещаем противень в духовой шкаф и ставим температуру примерно 170-180гр. Выпекаем пирожки мин. 25. За пирожками нужно периодически поглядывать и вовремя вынуть противень из духовки. Когда пирожки испеклись, их необходимо прямо на противне смазать кусочком сливочного масла и оставить в покое мин. на 15. Пирожки со свежей капустой и грибами готовы. Подаем их как самостоятельное блюдо с чаем или молоком. Они замечательно сочетаются с любым супом и употребляются вместо хлеба. Их можно хранить месяцами в замороженном виде, как пельмени. При быстрой заморозке и последующем разогреве в микроволновке пирожки полностью восстанавливают свой вкус.