Печеночная колбаса с салом: рецепт

Для приготовления колбасы можно использовать куриную, индюшиную или свиную печень. Говяжья содержит пленки, и немного жестковата. Для начала необходимо нарезать печень мелкими кубиками. Чем меньше кусочки, тем однороднее получится колбаса. Складываем продукт в миску и добавляем к нему измельченное сало. Перед тем как порезать сало необходимо снять с него шкурку. Лучше всего использовать копченое сало с прорезью, тогда у колбасы получится вкус копченостей. В массу печени и сала вбить два крупных куриных яйца, столовую ложку майонеза. Всыпать половину стакана манки и перемешать. Оставить фарш на 30 мин. для того чтобы манка набухла. По истечению времени посолить и поперчить печеночную массу и еще раз тщательно размешать. Разделить фарш на две равные части.

Для формования колбасы, с рукава для запекания срезать кромку и развернуть целлофан в цельный лист. На край листа положить первую часть печеночной массы и аккуратно свернуть, заматывая колбасу в целлофан. Плотно набить целлофан фаршем, изделие должно быть упругим и твердым. Края рукава для запекания завязать резинками или плотно скрепить стяжками. Таким же образом поступить со второй частью фарша. Должно получиться две колбаски. Положить колбаски в полиэтиленовый пакет и завязать, таким образом, чтобы к изделиям не попала вода. Если в пакете есть щели, можно положить колбаски в несколько пакетов. Поместить пакет с печеночной колбасой в кипящую воду и варить на маленьком огне 1, 5-2 ч.. Извлечь изделия из воды и остудить в свернутом виде. Поместить колбасу на 1 час в холодильник. Только после этого блюдо можно резать. Если попытаться отрезать кусочек с горячей колбаски, она может раскрошиться.