Яичница с баклажанами: рецепт

Подготовим ингредиенты. Для этого вымоем баклажаны в нужном количестве, обрежем плоды с двух сторон. Помидоры вымоем. Возьмем яйца. Выбьем яйца в отдельную емкость, посолим. Баклажаны нарежем кружочками, можно и кубиками любого размера. Необходимо посолить их и перемешать, оставить немного постоять. Помидоры нарезаем кружочками или более мелкими кусочками. На сковороду наливаем чуть-чуть масла, выкладываем баклажаны. Тушим в течении нескольких мин., добавляем помидоры, жарим еще 15 мин.. Затем добавляем к овощам яйца, перемешиваем. Жарим еще чуть-чуть и снимаем с огня. В такую яичницу при желании можно добавить репчатый лук. Тогда вначале нужно жарить его и только потом баклажаны. Подавать такое блюдо на стол можно с майонезом. В качестве гарнира блюдо прекрасно подойдет.