Заварные пирожные с заварным кремом: пошаговый рецепт

Для теста: в кастрюлю налейте молоко, добавьте сливочное масло, сахар, соль и отправьте все на огонь.

Доведите смесь до кипения, затем всыпьте пшеничную муку, энергично перемешивайте и заколотите тесто. Готовьте тесто до 6 ℃ по Цельсию.

Когда тесто уже отходит от сторон и не липнет, снимайте кастрюлю с огня.

Переложите тесто в чашу миксера и остудите его до 60 ℃. Введите по одному куриные яйца и хорошенько перемешивайте после каждого.

В результате получается мягкое тесто, остается след от пальца.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отложите в сторону.

Отсадите заварные пирожные на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Смочите ложку в воде и аккуратно с ее помощью заверните края пирожных.

Отправьте пирожные в разогретый до 10 ℃ духовой шкаф и выпекайте полчаса. Сделайте по 2 прокола в нижней части каждого пирожного, затем воспользуйтесь ими для того, чтобы начинить их.

Для крема: в чашу миксера вбейте куриные желтки, к ним добавьте 12 грамм сахарного песка.

Взбивайте желтки и вводите кукурузную муку, перемешайте.

1Разделите молоко между двумя кастрюлями, затем отправьте обе на огонь и доведите до кипения. В одну добавьте черный шоколад, а в другую — оставшийся сахар.

Продолжайте взбивать куриные желтки и влейте тонкой струйкой молоко с сахаром, затем влейте молоко с растопленным шоколадом, добавьте какао.

Перелейте смесь в кастрюлю и отправьте все на средний огонь, постоянно взбивайте венчиком.

Варите смесь до образования густой шоколадной массы.

1Чтобы избавиться от комочков, перетрите шоколадный заварной крем через сито.

Снимите крем с огня и накройте его пищевой пленкой, чтобы крем не обветрился.

1Готовый крем выложите в кондитерский мешок и с помощью отверстий, что сделали ранее, начините им пирожные.

В сотейник влейте жирные сливки и отправьте их на огонь, добавьте шоколад и размешайте.

20. Полученной глазурью смажьте заварные пирожные и оставьте их до застывания.