Запеченная индейка с травами: пошаговый рецепт

Сделать посыпку. Измельчить розмарин и шалфей. Крупно разорвать лавровый лист. Раздавить перец горошком. Смешать в миске соль, зелень и перец горошком. Посыпку можно сделать заранее за 1 неделю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Цедру лимона добавить непосредственно перед использованием.

Промыть индейку внутри и снаружи, не сушить. Натереть индейку снаружи половиной посыпки, оставшейся посыпкой натереть индейку изнутри. Выложить индейку в большую миску, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум 24 часа или до 48 часов. Разогреть духовку до 220 ℃ со стойкой в нижней части. Промыть индейку внутри и снаружи, хорошо просушить бумажными полотенцами. Крупно нарезать лук, сельдерей и лимон. Смешать лук, сельдерей и лимон с травами. Смазать полученной смесью индейку внутри и снаружи. Используя кухонный шпагат, свободно связать ноги вместе. Выложить индейку грудью вниз на противень или в форму. Смазать сливочным маслом. Налить бульон.

Выпекать индейку в духовке в течение 4 мин.. Достать индейку из духовки, снизить температуру до 160 ℃. С помощью бумажных полотенец перевернуть индейку грудью вверх. Продолжать выпекать 1,-2 часа, пока термометр не будет регистрировать 4-8 ℃. Достать индейку из духовки, накрыть свободно фольгой и дать постоять от 30 до 4 мин. до нарезки.