Ватерзой

Прежде всего, нам необходимо приготовить овощной бульон - основу нашего супа. Поэтому мы выкладываем в кастрюлю нарезанную половину луковицы, зеленую часть порея, нарезанную морковь, пару стеблей сельдерея, стебли петрушки, пару зубчиков чеснока, добавляем лавровый лист, перец горошком, кориандр и заливаем все 6 стаканами воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон в течение полу часа после закипания.

Пока готовится бульон, мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Светлую часть лука-порея разрезаем пополам и хорошенько промываем от песка и грязи, нарезаем лук полукольцами.

Морковь, стебли сельдерея и половину репчатого лука нарезаем небольшими кубиками.

Филе трески нарезаем на кусочки примерно 2,-3 см.а шириной.

Когда бульон будет готов, мы аккуратно процеживаем его при помощи дуршлага в кастрюльку. Овощи из бульона нам уж не нужны и мы можем их выкинуть.

Итак, из 6 чашек вода в итоге у нас получилось примерно 4 чашек наваристого бульона.

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению супа. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем примерно 2 ст. л.растительного масла и обжариваем на нем нарезанные для супа овощи до мягкости (примерно 8 минут).

Теперь выкладываем в кастрюлю нарезанную рыбу и заливаем все вином и 2, стаканами овощного бульона, солим и перчим по вкусу. Остальной бульон можно поставить в холодильник и использовать для какого-нибудь другого блюда.

Когда жидкость закипит, варим суп в течение 12 мин. , но не больше, иначе рабы станет сухой.

Теперь аккуратно извлекаем из супа рыбу и овощи и перекладываем их на тарелку.

В глубокую миску выкладываем 2 яичных желтка.

Добавляем 1/4 стакана сливок.

Взбиваем все до однородной массы, добавляем примерно пол стакана овощного бульона (только не горячего) и ещё раз взбиваем.

Теперь нам необходимо влить эту массу в суп, но не забываем, что сливки с яйцами могут свернуться, если суп будет слишком горячим. Перемешиваем все.

Раскладываем по порционным тарелкам рыбу и овощи и заливаем их приготовленным бульоном, посыпаем измельченными листьями петрушки, подаем к столу с кусочком белого хлеба.