Тортик «Жемчужина рубиновая»: пошаговый рецепт

Для бисквита яйца перетираем с сахаром с помощью миксера, добавляем муку и крахмал, все тщательно перемешиваем и отправляем в форму для запекания. Выпекаем примерно 40 мин. в духовом шкафу при температуре 160-10 ℃.

Клубнику и черешню тщательно промываем, удаляем косточки и с помощью блендера делаем пюре.

Всыпаем к пюре сахар, отправляем все на огонь и все время помешиваем. Как только закипело, бросаем агар-агар и кипятим ещё мин. 3-Отставляем остывать до комнатной температуры, а потом переливаем в застеленную пленкой форму. Оставляем желе застывать.

Для крема желтки отправляем в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль и немного взбиваем до однородной массы, вливаем молоко и ставим на маленький огонь. Все время перемешиваем массу. Как только желтки начинают густеть, убираем кастрюлю с огня.

Добавляем в кастрюлю к желткам шоколад и перемешиваем до растворения. Желатин заранее замачиваем в воде, чтобы он разбух, и вводим его в массу, все перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливки заранее ставим в холодильник, затем достаем их и взбиваем миксером.

Соединяем сливки с желтками и шоколадом.

Аккуратно перемешиваем до получения однородной консистенции.

Готовый бисквит достаем из формы и разрезаем на 2 коржа.

Вниз формы и по центру укладываем бисквит, смазываем его 1/3 крема и заполняем кремом края.

Поверх крема укладываем желе, края заполняем кремом.

Кладем второй корж

Оставшийся крем заливаем поверх бисквита. Отправляем форму в холодильник часов на 10-12.

Для глазури: замачиваем желатин до набухания. В сотейник кладем сливки и глюкозу, отправляем все на огонь и ждем, когда практически закипит, после чего всыпаем сухое молоко и перемешиваем. Убираем с огня и всыпаем шоколад, перемешиваем до полного растворения.

К глазури добавляем заранее замоченный желатин.

Достаем форму с тортом из холодильника, аккуратно вынимаем почти готовый десерт. Приготовленную глазурь выливаем по центру и размазываем по торту. Украшаем торт паутинкой из фруктового пюре. Отправляем в холодильник для застывания и подаем к столу.