Торт «Карамельный Наполеон»: пошаговый рецепт

В чашу комбайна высыпьте охлажденную в морозилке в течение 20 мин. муку, добавьте соль и охлажденное сливочное масло, нарезанное кусочками. Измельчите в крошку.

Небольшими порциями добавьте охлажденное светлое пиво, вымешивая, пока масса не соберется в ком. Тесто переложите на присыпанную мукой доску, сформируйте из него жгут и разделите на 12 частей.

Сложите в посыпанный мукой контейнер и закройте крышкой. Оставьте в морозилке на 30 мин.. Для заварного крема размешайте до однородного состояния яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Добавьте крахмал и тщательно смешайте.

Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, непрерывно мешая, добавьте к яичной массе. Верните массу в кастрюлю и на малом огне проварите до загустения. Кастрюлю с кремом охладите в миске с холодной водой, периодически помешивая.

Посыпьте доску мукой, выложите кусочек охлажденного теста (остальные уберите в холодильник). Раскатайте тесто в корж размером с низ разъемной формы. Перенесите лепешку на бумагу для выпечки и наколите вилкой.

Выпекайте коржи в разогретой до 210 ℃ духовке -9 мин.. Горячий корж обрежьте по шаблону, а обрезки оставьте для посыпки коржа. Для крема взбейте мягкое сливочное масло в течение 3 мин. .

Добавьте карамельный соус и взбейте в течение мин.. Не прерывая взбивания, добавьте по столовой ложке остывшего заварного крема. На блюдо нанесите ложку крема, выложите корж и нанесите на него 3 ложки крема. Таким образом соберите торт.

Обмажьте кремом верх и бока, обсыпьте торт измельченными скалкой обрезками коржей. Отправьте торт в холодильник на 8-10 часов.