Сыр швейцарский в домашних условиях: пошаговый рецепт

В кастрюле прогреваем молоко до 3 ℃, сразу же добавляем фермент. Для большого количества дырок в сыре, рекомендуется добавить пропионовокислые бактерии. Через сорок мин. проявится плотны сгусток, который нужно разрезать на мелкие кубики.

Ставим массу на водяную баню (температура -60 ℃). Регулярно помешивая, нагреваем сырную массу, примерно часа.

Откидываем сырное зерно на сито, чтобы стекла сыворотка. Сырную массу переложите в форму, застеленную тканью. Поместите форму под пресс ( кг) на 4 часа.

Через 4 часа слейте выделяющуюся сыворотку, поменяйте ткань и верните форму под пресс (на этот раз 10 кг) на сутки. После чего нужно засолить сыр в растворе из воды, смешанной с солью. Солить 4 часа, а вот потом сыр должен созреть. Кладем его в холодильник и выдерживаем до 2-х месяцев, перед употреблением. Через пару дней можно упаковать сыр в парафин.