Сыр костромской в домашних условиях: пошаговый рецепт

Для равномерного растворения закваски ее можно всыпать не в общую кастрюлю, а в небольшой стакан с молоком, нагретым до 30 ℃. Тщательно перемешать и оставить на -10 мин. .

Остальное молоко вылить в большую кастрюлю (так, чтобы оставалось ещё место) и отправить на огонь. Установить термометр и не нагревать сильно молоко. Как только отметка достигнет 30 ℃, молоко снять с огня. Фермент растворить в небольшом количестве воды.

Отправить в молоко закваску и дать постоять примерно 30 мин.. За это время молоко заметно уплотнится. Аккуратно перемешать его шумовкой. Вылить сычужный фермент и оставить ещё на 40-4 мин. в теплом месте.

Теперь можно увидеть, как из молока образовался сырный сгусток. Его нужно аккуратно нарезать кубиками и оставить на мин. .

Далее нужно отделить сыр от сыворотки. Этот простой рецепт сыра костромского в домашних условиях предполагает использование специальной формы для сыра. Однако можно воспользоваться марлей, сложенной в несколько слоев, которой застелить дуршлаг. Аккуратно переложить сыр и дать стечь сыворотке примерно 40 мин. .

Чтобы ускорить процесс отделения сыворотки, можно подвесить сыр или установить сверху небольшой груз.

Равномерный просол сыра может обеспечить соляной раствор. Для его приготовления необходимо растворить примерно 200 грамм соли в 1 литре горячей воды. Аккуратно переложить сыр в рассол и оставить на 10-12 часов, периодически переворачивая.

На следующем этапе нужно дать сыру как следует подсохнуть. Для этого его нужно выложить на решетку и отправить в холодное место (примерно 10 ℃) на 2 суток. Все это время нужно периодически переворачивать сыр.

Теперь сыр готов вызревать. Если есть возможность, то лучше купить специальный пакет, который нужно одеть на сыр и опустить на несколько секунд в кипящую воду. Таким образом, пакет полностью затянет сыр и внутри не будет воздуха. Вот и весь рецепт приготовления сыра костромского в домашних условиях. При температуре примерно 10 ℃ он должен вызревать примерно дней 20 прежде, чем его можно будет попробовать.