Сыр бри в домашних условиях: пошаговый рецепт

Хотите проверить какой из вас сыровар? Если вы любите наслаждаться вкусом сыров с плесенью и любите экспериментировать - для вас рецепт приготовления сыра бри в домашних условиях.

Делим количество кипяченой воды , указанное в рецепте на две чашки. В одной растворяем лимонную кислоту,в другой - разводим сычужный фермент.

Молоко нагреваем до 30-3 ℃ и вливаем в него раствор лимонной кислоты, хорошо размешиваем, затем добавляем сычужный фермент и опять хорошо размешиваем.

Накрываем кастрюлю с молоком крышкой и ставим на 1 час в теплое место.

За это время молоко должно свернуться в сгусток.

Нарезаем сгусток прямо в кастрюле на маленькие кубики. Оставляем мин. ан 10-1.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и нагреваем до 40-4 ℃. Все время аккуратно мешаем сыр.

Убираем кастрюлю с огня и даем постоять мин. 1-20. Сырные зерна должны осесть на дно кастрюли.

Процеживаем содержимое кастрюли через дуршлаг, застеленный марлей. Даем стечь сыворотке часа 2-3.

Слегка солим сырную массу, перемешиваем и выкладываем в форму с мелкими дырочками.

Даем сыру обсохнуть на ткани 2 дня, периодически меняя ткань на сухую.

С кусочка покупного сыра бри аккуратно срезаем плесень - без кусочков сыра!!!. Натираем плесенью наш кусок сыра со всех сторон.

Укладываем сыр в контейнер с крышкой и ставим в холодильник. Через 4- дней на сыре должна начать расти белая плесень. Через 10-14 дней ее будет уже довольно много.

Выкладываем сыр в контейнере на лист пергаментной бумаги нижней стороной кверху и ждем ещё 10-14 дней, чтобы плесень выросла и на этой стороне сыра.

Ну вот и все, наслаждайтесь собственноручно сделанным сыром 🙂