Суп из свёклы: пошаговый рецепт

Свёклу тщательно вымыть и очистить.

Нарезать небольшими кубиками.

Очистить и нарезать картофель — раза в два крупнее, чем свёклу, чтобы сварились одновременно.

Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.

Пюрировать содержимое кастрюли.

Отделить белок от желтка.

Согреть сливки до температуры примерно 40С и осторожно взбить с яичным желтком.

Ввести сливочно-яичную смесь в суп, посолить, добавить специи, перемешать. Прогреть, не доводя до кипения.

Подать этот удивительно красивый суп можно с сухариками из черного хлеба и отварным яйцом, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки и укропа. Или украсив ломтиками вареной свёклы - кому как больше нравится!