Соус «Голландез»: пошаговый рецепт

Казалось бы, простые ингредиенты, но из них получается удивительно вкусный и красивый соус, который очень распространен во Франции. Сегодня в ресторанах всего мира готовят его к мясным и рыбным блюдам. Самое сложное - угадать тот самый момент, чтобы не перегреть яйца. Итак, подготовим ингредиенты.

Первым делом следует выпарить уксус. Для этого возьмите маленькую сковороду или ковшик, добавьте соль, уксус и раздавленные горошины перца. Поставьте на огонь и кипятите, пока уксус не испарится, затем снимите с огня и влейте холодную воду.

Вбейте в сотейник два желтка и поставьте на огонь.

Нагревайте, постоянно взбивая венчиком, до загустения.

Влейте тонкой струей выпаренный уксус и не переставайте взбивать.

Добавьте кусочек сливочного масла комнатной температуры, убавьте максимально огонь и варите желтки, растирая с маслом.

Очень важно постепенно добавлять масло и не перегреть желтки.

В конце добавьте сок лимона и продолжайте мешать соус.

Соус должен загустеть, но яйца не должны свариться. Можете для уверенности на первое время поставить ковшик на водяную баню, чтобы лучше контролировать процесс.

В самом конце добавьте специи по вкусу, но лучше обойтись молотым красным и черным перцем.