Сочные отбивные: пошаговый рецепт

для приготовления сочных отбивных большое значение имеет мясо. Для отбивных лучше выбирать самые нежные части - вырезку или шею. Нарежьте ее на куски толщиной примерно 2 см.а и весом примерно 150 граммов.

Теперь каждый кусок нужно прикрыть пищевой пленкой и отбить молотком. Не сильно, но так чтобы нарушить структуру волокон - мясо станет мягче.

После этого отбивные нужно посолить и поперчить. В принципе, сразу после этого можно приступать к обжариванию, но лучше убрать их в холодильник на полчасика.

В сковороде с достаточно высокими бортами нагреть масло. Пока сковорода нагревается, огонь лучше включить небольшой, но непосредственно перед закладкой отбивных - увеличить его до умеренно-сильного. Масло должно почти закипеть.

Яйца взбить.

Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо и снова запанировать в сухарях.

Жарить отбивные на сильном огне с двух сторон - по 3 мин. с каждой. смысл в том, чтобы в кипящем масле запанированное мясо сразу схватилось корочкой и не потеряло сок.

Обжаренные отбивные можно сложить на противень и отправить мин. на 20 в разогретую духовку. Подавать горячими с любимым гарниром.