Сливочные сосиски: пошаговый рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты. КУриное филе должно быть слегка подмороженным.

Для измельчения филе возьмите блендер или мясорубку с мелкой решеткой.

К мясу добавьте соль.

Вымесите фарш руками в течение 4 мин.. Он постепенно станет тяжелым, с белыми тягучими нитями. Не нагревайте фарш выше 12 ℃, если нагревание произошло, отправьте фарш в морозилку на 1 мин. и после продолжите вымешивание. После вымешивания, отправьте фарш в морозильную камеру на 30 мин.. По завершению процесса края массы должны схватиться кристаллами, а середина остаться мягкой.

После подмораживания фарш переложите в блендер. Добавьте сливки, перец и пробейте в течение 6 мин. .

Вот так должен выглядеть фарш, другими словами эмульсия.

Переложите эмульсию в чашу. В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь чуть ниже среднего.

Подготовьте пищевую пленку. Возьмите одноразовый кондитерский мешок. Заполните его мясной массой. Отрежьте кончик.

Отступите от края пленки и отсадите из мешка сосиску длиной 12 см.

Отрежьте пленку с запасом. Закрутите кончики сосиски.

Подобным образом поступите с остальным фаршем. Закручивая кончики, слегка уплотняйте сосиску, тем самым удаляя лишний воздух.

Подготовленные сосиски опустите в горячую воду, в идеале это 80 ℃. Проварите 1-1 мин. , не давая воде закипеть. Для обладателей термометра, внутри сосиски температура должна быть 68 ℃.

Затем слейте воду и обдайте холодной водой, охладите в таком виде.

Готовые сосиски подавайте с томатным соусом и любимым гарниром.