Скумбрия, запеченная лодочкой: пошаговый рецепт

Если у вас замороженная рыба, первым делом ее размораживаем.

Теперь приступим к разделке рыбы. Очень острым ножом на спине по обе стороны от плавников делаем глубокие надрезы от головы до хвоста тушки.

А теперь ножницами отрезаем хребет возле головы и возле хвоста. Вынимаем хребет с косточками и внутренностями.

Тщательно промываем рыбу, обязательно удаляем черную пленку. Удалим оставшиеся косточки. Подсушим рыбу бумажными салфетками, сбрызнем соком лимона и чуть посолим.

Отварим рис практически до готовности.

Очистим и натрем морковь на крупной терке.

Луковицу очистим и мелко нарежем (хоть кубиками, хоть полосочками).

Помоем и мелко нарежем шампиньоны. Можно взять и другие грибы.

Обжарим лук, морковь и грибы на сковороде на растительном масле до готовности. Слегка посолим.

А теперь приступим к начинке: выкладываем в миску обжаренные овощи с грибами, добавляем рис, кукурузу, измельченную зелень и специи. Мне нравится к рыбе добавлять прованские травы.

Перемешиваем все ингредиенты для начинки, можно посолить и поперчить по вкусу.

Выкладываем рыбу на противень, застеленный пергаментом и чуть-чуть смазанный растительным маслом. Заполняем тушки скумбрии начинкой, слегка утрамбовывая. Ставим запекаться в разогретую до 180-200 ℃ духовку мин. на 1-20.

Сыр натираем на крупной терке.

Рыбу вынимаем и посыпаем сыром, не жалея. Затем снова ставим запекаться ещё на -10 мин. .

Выкладываем готовую рыбу на тарелку и подаем к столу горячей.