Рулет с лимонным курдом: пошаговый рецепт

Начните приготовление рулета с лимонного курда. Для этого всыпьте в сотейник сахар, добавьте цедру лимона, влейте лимонный сок, смешайте.

Добавьте крахмал, смешайте до однородности.

Добавьте в сотейник 4 яичных желтка, смешайте, поставьте на плиту и нагрейте при постоянном интенсивном помешивании.

Как только масса загустеет, снимите с огня.

Протрите лимонную массу через сито.

Добавьте в лимонную массу мягкое сливочное масло, вмешайте его до однородности. Лимонный курд готов, накройте пленкой от пересыхания, охладите.

Для приготовления бисквитного рулета, отделите белки и желтки 3 яиц, белки взбейте с щепоткой соли в мягкую пену.

Всыпьте к белкам сахар и взбейте до пиков.

По одному введите 3 желтка, продолжая взбивать.

Смешайте муку и разрыхлитель.

Всыпьте муку с разрыхлителем в тесто, и либо очень быстро вмешайте венчиком, либо аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой. Тесто должно сохранить пышную структуру.

Выложите тесто на лист для выпечки. Выпекайте рулет 12-13 мин. в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ℃.

Испеченный бисквит снимите с листа для выпечки и сверните в рулет, охладите.

Остывший бисквит смажьте лимонным курдом, снова сверните в рулет, охладите.

Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой и наслаждайтесь приятным освежающим вкусом бисквитного рулета с лимонным курдом.