Ржано-пшеничный хлеб: пошаговый рецепт

Для того, чтобы испечь хлеб, сначала нам понадобится приготовить ржаную закваску.

В небольшой емкости смешайте 8 г ржаной муки и 1 мл чистой воды. Накройте крышкой или пленкой, но так, чтобы в емкость поступал воздух. Поставьте емкость в темное теплое место. В течение трех последующих дней добавляйте в закваску 8 г муки и 1 мл воды, перемешивайте и вновь, неплотно прикрыв, убирайте на хранение до следующего дня. Желательно добавлять муку каждый день в одно и то же время. На пятый день закваска будет готова. Закваску можно хранить в холодильнике и воспользоваться ею тогда, когда у вас будет желание испечь хлеб.

Когда закваска будет готова, приготовьте стартер. Для этого добавьте в закваску 100 мл теплой воды и 80 г ржаной муки, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на 12 часов.

Через 12 часов можно готовить опару. В стартер добавьте 12 мл теплой воды, перемешайте.

Затем добавьте солодовый сироп.

Теперь добавьте 50 г пшеничной и 50 г ржаной муки. Перемешайте, накройте пленкой и снова оставьте на 12 часов.

Через 12 часов опара подошла и можно готовить тесто. В опару добавьте 200 мл теплой воды.

Затем добавьте семечки, отруби и соль.

В последнюю очередь добавьте 16 г ржаной и 200 г пшеничной муки. Замесите липкое тесто, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 3 часа.

Тесто должно увеличиться в 2 раза. Если у вас есть специальная форма для хлеба, то переложите подошедшее тесто в нее, предварительно смазав форму маслом и присыпав мукой. Если нет, то выложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой само тесто и сформируйте буханку желаемой формы. Оставьте тесто на расстойку в форме на 2 часа.

Духовку разогрейте до 240 ℃, на дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Выпекайте хлеб 3 мин. , затем выключите духовку и оставьте хлеб в ней ещё на 20 мин.. Готовый хлеб остудите на решетке. Пробовать хлеб рекомендуется не раньше, чем через 12 часов.